Sur les terres de St Jean, colline qui fait face au Château du Barroux, les grenaches et les carignans s’y plaisent. Planté au sud, sur des parcelles argilo-calcaire ces vignes d’une trentaine d’années nous offrent des vins gourmands, pleins de fruits et de rondeurs
Un vin plaisir, à déguster entre amis, au débotté sur un coin de table.
Les Cépages :
80 % Grenache, 10 % Syrah, 10 % Carignan.
Les Rendements :
Avec les 45 hl/ha de rendement que ce terroir nous offre, ce vignoble nous permet de faire 15 000 Bouteilles par an.
La Vendanges :
La date de récolte est déterminée par la dégustation des baies.
A la date optimale de maturité, La vendange cueillie manuellement, est triée sur la parcelle, puis au chai.
La Vinification :
La récolte est entièrement éraflée puis foulée avant la mise en cuve.
Les cuvaisons se déroulent dans des cuves en béton.
La thermorégulation des cuves permet de maintenir durant toute la fermentation des températures modérées.
Pendant la fermentation une extraction douce est effectuée par des remontages quotidiens. Les macérations durent en moyenne 12 jours.
L’Elevage :
Après avoir passé l’hiver à la cave le vin est légèrement filtré puis mis en bouteille.