Pour les amateurs de vins plus corsé, cette cuvée élevée en fût de Chêne, donne à l’assemblage Syrah et Grenache une grande profondeur.
Son terroir, la synthèse des meilleurs coteaux du domaine, distingue cette syrah élevée 12 mois en fût, par un bouquet de fruits gorgés de soleil, d’épices et de garrigue, avec ces tanins denses et ronds.
A réserver deux ou trois ans pour une épaule d’agneau au thym.
Les Cépages :
75 % Syrah, 25 % Grenache,
Les Rendements :
Avec les 35 hl/ha de rendement que ce terroir nous offre, ce vignoble nous permet de faire 2000 Bouteilles par an.
La Vendanges :
La date de récolte est déterminée par la dégustation des baies.
A la date optimale de maturité, La vendange cueillie manuellement, est triée sur la parcelle, puis au chai.
La Vinification :
La récolte est entièrement éraflée puis foulée avant la mise en cuve.
Les cuvaisons se déroulent dans des cuves en béton.
La thermorégulation des cuves permet de maintenir durant toute la fermentation des températures modérées.
Pendant la fermentation une extraction douce est effectuée par des remontages quotidiens ainsi que des délestages. Les macérations durent en moyenne 25 jours.
L’Elevage :
Après soutirage, les syrahs sont entonnées pour une période de 12 mois. Une fois Les vins en bouteilles ils ne seront commercialisés qu’après un an de cave.