LA TRILOGIE carignan, grenache et syrah donne à la cuvée PIERRE du caractère et de l'originalité. Une robe intense distingue cette cuvée élevée 12 mois en Fût. les saveurs de fruits noirs confits, de poivre offrent une finale chaleureuse, agrémentées de tanins soyeux.
A réserver deux ou trois ans pour un gigot de sept heures
Les Cépages :
50% Carignan, 25 % Syrah, 25 % Grenache,
Les Rendements :
Avec les 35 hl/ha de rendement que ce terroir nous offre, ce vignoble nous permet de faire 1800 Bouteilles par an.
La Vendanges :
La date de récolte est déterminée par la dégustation des baies.
A la date optimale de maturité, La vendange cueillie manuellement, est triée sur la parcelle, puis au chai.
La Vinification :
La récolte est entièrement éraflée puis foulée avant la mise en cuve.
Les cuvaisons se déroulent dans des cuves en béton.
La thermorégulation des cuves permet de maintenir durant toute la fermentation des températures modérées.
Pendant la fermentation une extraction douce est effectuée par des remontages quotidiens ainsi que des délestages. Les macérations durent en moyenne 25 jours.
L’Elevage :
Après soutirage, les carignan sont entonnées pour une période de 12 mois. Une fois Les vins en bouteilles ils ne seront commercialisés qu’après un an de cave.