Un des vieux cépages du midi de la France, il se cultive en coteaux. Pauvre en tannin il est toujours associé à d'autres variétés : Carignan, Grenache, Mourvèdre, Syrah. Il produit de gros raisins, très sucrés, à la chair juteuse.
Bien que méconnu, ce cépage contribue à la réalisation d'excellents vins, d'une belle couleur rouge, souples, moelleux avec un parfum agréable, et d’une belle fraîcheur pour les rosés. Le Cinsault se retrouve principalement dans les appellations Bandol, Cassis, Châteauneuf du Pape, Beaumes de Venise et Vacqueyras…
Arômes : amande, fleur de tilleul, framboise, noisette.